为什么要吃全谷类？谷类又有哪些作用呢？下面无锡食堂承包介绍谷类的作用。谷类是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚组成。

1、谷皮有哪些作用？

谷皮是为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质，脂肪和维生素，含较多的矿物质；

2、糊粉层

糊粉层是位于谷皮和胚乳之间，富含纤维素，并含有较多蛋白质，脂肪、维生素和矿物质，有较高营养价值，如谷类加工碾磨过细可使大部分营养素损失；

3、胚乳

是谷类主要部分，含有大量的淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质；

4、无锡食堂承包介绍谷胚的作用

位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E，谷胚在谷类加工时容易损失；

平常，我们食用的都是加工过的谷类，像精米精面，但是这个肯定导致营养损失较多，所以无锡食堂承包不建议朋友们只吃谷类的某一项，可以多样化搭配食物，或者食用全谷类食物，以保证营养不丢失。