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现代厨房生产要求15-12-26: 1．生产要求置科学的组织机构；制定明确的生产规范；提供必备的垒产条件；；培养一致相对稳保持厨房技术骨干的稳定性。 2．生产规范即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各

餐厅原料配份的质量控制15-12-26: 原料配份，也叫餐饮产品配份，也叫配菜，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一道完整菜肴的过程。原料配份，首先

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