前段时间，一则“一锅汤让一家三口险丧命”的新闻刷了大家的屏，是说一老人家买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，但舍不得扔就硬喝下去，结果全家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。

    丝瓜是很普通葫芦科蔬菜，正常的丝瓜不会苦，但有些情况下，丝瓜会出现发苦的情况。无锡食堂承包介绍导致丝瓜发苦的常见原因，如：

1.品种。苦丝瓜的苦味是能遗传的，把苦丝瓜的种子种下去，长出来的丝瓜也是苦的。

2.交叉授粉。如在授粉过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了苦瓜的花粉而导致丝瓜发苦。

3.高温干旱、光照不足等不良生长环境。

4.肥料使用不合理。

5.植株受伤。

6.连作。同一块土地连续种植丝瓜作物，苦味丝瓜发生几率大。

    无锡食堂承包研究发现让丝瓜吃起来苦苦的苦味素在植物界分布广泛，主要包括生物碱、萜类、糖苷类、苦味肽类，以及某些氨基酸、一些含氮有机物及某些无机盐类等。葫芦科蔬菜中含有的苦味素主要是葫芦素类。如果吃了发苦的丝瓜，发生中毒后，可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及头痛、头晕、心悸、胸闷、全身虚弱无力、四肢酸疼麻木等。呕吐、腹泻严重的可出现轻度脱水。所以，发苦的丝瓜是不能吃的，同样的，对于同是葫芦科的瓠瓜、黄瓜等，如果发苦，也是不建议吃的。