秋季，又到了吃藕的季节。藕又成莲藕是水生蔬菜以根茎供食，分七孔与九孔两种，藕富含淀粉，糖类，维生素，以及多酚化合物等。莲藕有多节，可凉拌，可炒食，也可以加工成藕粉。

下面无锡食堂承包介绍红烧藕丸，此菜外香内脆鲜美可口。

原料：鲜藕400克，精盐两克，白糖20克，酱油25克面粉50克，生姜切末，味精1克，鸡蛋一个，熟花生油500克

制作方法：

1、将莲藕洗净削去皮切除节，用刀斩成蓉放在碗内，加入鸡蛋，盐，味精，面粉搅拌均匀和成馅。

2、锅上火烧热，下油，烧至冒青烟，用手将线挤成核桃大小的丸子，依次，放入锅内炸至金黄色，捞出沥油。

3、另起锅再过上加少许开水，倒入藕丸烧沸，加酱油，白糖，盖上锅盖，烧约五分钟，起锅装盘即可。

无锡食堂承包提醒斩好的藕蓉要及时拌馅，以免其变成褐色。炸时，油温不宜太低，防止散碎。