无锡食堂承包推荐美味菜谱，香辣水煮鱼

准备食材：草鱼一条，黄豆芽适量，干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

制作方法：

1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放，黄豆芽去掉须根，辣椒剪成段，姜切片。

2、腌制鱼肉，在鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

3、取锅，在锅中加适量的清水，熟烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗中。

4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺豆瓣酱和姜片煸炒出红油，如果是喜欢吃辣的朋友，可以增加一些干辣椒煸炒出香味。

5、往锅中加入热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

6、将鱼肉一片一片的放入锅中。千万不要搅动，可以适当晃动几下过即可。

7、煮熟后立即将鱼肉捞出，在盛一些汤加到碗中。

8、取新锅，加油，将干红辣椒和花椒放入锅内，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

9、再将锅内剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。