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无锡食堂承包推荐美味菜谱,香辣水煮鱼

无锡食堂承包推荐美味菜谱,香辣水煮鱼

作者:admin发表时间:2016-09-05 16:44

无锡食堂承包推荐美味菜谱,香辣水煮鱼

香辣水煮鱼.png

准备食材:草鱼一条,黄豆芽适量,干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

制作方法:

1、将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放,黄豆芽去掉须根,辣椒剪成段,姜切片。

2、腌制鱼肉,在鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

3、取锅,在锅中加适量的清水,熟烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗中。

4、锅中倒入少许油,油热后放入一勺豆瓣酱和姜片煸炒出红油,如果是喜欢吃辣的朋友,可以增加一些干辣椒煸炒出香味。

5、往锅中加入热水,将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

6、将鱼肉一片一片的放入锅中。千万不要搅动,可以适当晃动几下过即可。

7、煮熟后立即将鱼肉捞出,在盛一些汤加到碗中。

鱼肉处理.png

8、取新锅,加油,将干红辣椒和花椒放入锅内,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

辣椒.png

9、再将锅内剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。


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